Hygiène et sécurité alimentaire - ref 399-2

22.00EUR

Notions de microbiologie : de la notion de microbe à celle de bactérie, quelques facteurs influençant la croissance bactérienne... Les flores microbiennes des aliments - évolution et rôles, origine des micro-organismes peuplant les aliments... La réglementation : le codex alimentarius... La méthode HACCP : les principes de base de l'HACCP, notions de dangers, avant les préparations : les matières doivent être saines... L'hygiène en restauration collective, la restauration différée...

Livres interactifs pratiques et de formation professionnelle
Des livres concrets et pratiques fondés sur une pédagogie spécialement adaptée à l’auto-formation. Des livres très complets avec pour la plupart, des exemples précis, des exercices corrigés, des cas pratiques et une évaluation finale à partir d’un devoir.

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